RECEPT TÅNG

TÅNGSMÖR
Jättegott på bröd men prova även till annat; som t ex kryddsmör till grillad fisk eller stekt halloumi.

En liten sats:
8 msk mjukt osaltat ekologiskt smör
1 tsk (eller efter smak) torkade malda alger – kan varieras. T ex havssallat eller rörhinna, sockertång och fingertång.
Lite cayennepeppar eller finhackad grön eller röd chili
Lite rivet citronskal (ekologisk)
Några droppar grön tabasco

Rör ihop allt och ställ i kylen att dra i minst 30 min.

MARINERAD BLÅSTÅNG/KNÖLTÅNG
Tångsallad där vi bytt ut den japanska tången mot svensk.

ca 3 dl blåstångsknoppar (den yttersta bladliknande delen) eller toppskott från knöltång kokt i 10-20 min.

Dressing:
sesamolja
shoyu (japansk soja)
hackad lök av valfri sort
riven ingefära

Rör ihop dressingen. Använd ingefära om du tycker om det eller för att variera.
Om torkad tång används: Blötlägg i kallt vatten i 10-15 min tills den är mjuk. Häll av vattnet. Blanchera blåstångsknopparna genom att hälla kokande vatten över dem, låt dra i någon minut, häll av och kyl snabbt i iskallt vatten. Om knöltång används, ska den koka i 10-20 min, kyl i kallt vatten. Låt rinna av. Blanda tång och dressing.
Låt dra i kylen i minst 15 min.

TÅNGCHIPS

Färsk eller blötlagd torkad sockertång och/eller fingertång
Neutral olja
Vita sesamfrön
Ev. lite flingsalt

Om du använder torkad tång: lägg den i blöt i ca 20 min. Låt rinna av. Skär tången i bitar i önskad storlek. Stek i olja i stekpanna eller wok på medelhög värme (ca 160 grader) tills tången ändrar färg, får bubblor och blir krispig. Lägg på hushållspapper att rinna av. Strö över sesamfrön och ev. lite salt. Ta en öl till.

Alternativ:
Tillaga chipsen i ugn på 180 grader tills de är krispiga. Doppa/bred olja på varje tångbit och lägg på ugnsplåt. Ca 20 min i ugnen.

 

TÅNGKLADDKAKA
Klassisk fransk kletig chokladtårta där vi lagt till rödalgen dulse (söl). Den ger en lätt sälta och rund fin smak. Jättegod med choklad! Bakas en dag i förväg eller låt kakan svalna och ställ den sen i frysen i 1 tim om du har bråttom.

250 g mörk choklad
250 g smör
6 ägg
2 3/4 dl strösocker
1 dl vetemjöl (60 g)
8 g torkad dulse (rödalg), ca en liten näve torkad.
ev. en nypa havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form, 26 cm i diameter.
Finhacka chokladen. Blötlägg dulsen i någon minut i kallt vatten. Hacka den fint. Smält smöret och blanda med chokladen tills den smält. Rör ner dulsen och rör om. Vispa ägg och socker poröst och blanda det med chokladsmöret. Rör ner mjölet, gärna siktat. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min tills smeten precis börjat stelna. Den ska inte vara genomgräddad!

 

TÅNGBRÖD
Det här är ett jättegott tångbröd som vi haft på våra tångkurser i Grebbestad sen starten 2014 (vi tröttnar aldrig på det). Vi använde ett recept från Martin Johansson (Pain de Martin) och tillsatte mald torkad tång. Degen får större jäskraft av tången, en fylligare smak och håller sig saftigt längre.

Det blir en liten deg som räcker till två små bröd.

3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 1/2 dl) mjöl
6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt
20 g torkad mald sockertång och eller fingertång

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, tångpulver och salt. Rör kort (en halv minut räcker gott), täck med plastfolie eller lock och och låt stå 8–10 timmar i rumstemperatur (över natten). Är det riktigt varmt minskar du lite på jästen. Degen ska vara lös.

Dag 2: Häll ut degen på ett mjölat bakbord (knåda inte!!!). Dra ut den (tryck inte!) till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Momentet gör att degen håller ihop bra och lätt kan delas när den jäst klart.

När man vikt ihop degen kan man vända den upp och ner så öppnar den sig inte i skarven när den jäser. Så snart degen är ihopvikt sätter man på ugnen på full värme (ej snabb). Sätt en plåt eller en baksten på mittersta falsen och en oöm plåt på nedre hyllan. När degen jäst någonstans mellan en halv och en hel timme skjutsar man in brödet i ugnen. Den där oömma plåten man ställde längst ner kan man lägga några isbitar på, de smälter till ånga som gör bröden fina.

Så fort du satt in bröden sänker du värmen till 250 grader, men titta till dem efter tio minuter eller så, har de då väldigt mycket färg sänker du till 200 grader. Lufta ugnen mot slutet, öppna en stund så att fukten åker ut. Det ger knaprigare skorpa. Grädda bröden i 45 min.

WAKAMESALLAD
2 bitar wakame eller ung sockertång (á ca 1 dm)
0,5 dl risvinäger
1 msk pressad lime
1 msk ljus misopasta
1 msk finhackad ingefära
1 tsk honung
1 dl neutral olja
1 tsk rostade sesamfrön
salt
6 strimlade smågurkor eller 1 vanlig utan frön/inkråm
2 tunt skivade shalottenlökar

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i tången och drag av kastrullen från plattan. Låt stå i 20 minuter. Häll av vattnet och kyl snabbt i kallt vatten, torka tången, gärna med kökshandduk.
Skär bort mittsträngen på wakamen och strimla tången tunt. Om du använder sockertång: koka den i minst 20 min. Kyl.
Rör i en skål ihop risvinäger, lime, misopasta, ingefära och honung. Tillsätt olja och sesamfrön och smaksätt med salt. Tillsätt tången, gurka, lök och blanda väl.
Garnera med rostade sesamfrön och servera omedelbart.

FILIPPINSKA TÅNGMUSSLOR
När vi hade tångkurs i Lofoten var en algforskare från Filippinerna med. Det här är hans recept. 

1 nät färska blåmusslor (1 kg med skal)
1 liten gul lök
2-5 vitlöksklyftor
1/2-1 färsk chilifrukt (känn efter hur stark den är)
4-6 cm färsk ingefära
1/2 dl hackad sockertång eller fingertång (färsk eller torkad och blötlagd)
1 dl Sprite, 7up eller sockerdricka

Rensa blåmusslorna och ta bort de som är trasiga eller döda. Finhacka lök, vitlök, chili och ingefära. Häll i rejält med olivolja i en gryta och börja med att steka löken i några minuter, det gör inget om den får lite färg. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och tång. Stek i en minut. Häll i musslorna, tillsätt läsken och sätt på ett lock. Tillaga på hög värme i några minuter och skaka grytan då och då. När musslorna har öppnat sig är de klara. Då kan du mala över lite svartpeppar och eventuellt salta, men oftast behövs det inte. Musslorna innehåller så mycket saltvatten i sig själva.

POTATIS I TÅNG
Potatis
Blåstång
Koka potatisen med en ruska blåstång i stället för salt.

LAVER BREAD
Förrätt till minst 4 personer.

115 gram purpurtång, kokad tills den är mjuk, låt rinna av och hacka.
25 gram fina (små) havregryn
smör
olivolja
1 gul lök, hackad
5-10 gram torkad dulse, klippt i bitar om ca 2,5 cm, blötlagd i lite vatten (stänk vatten på dulsen tills den vaknat)
Till servering: lökringar, sweet chili-sås

Mixa havregryn och den kokta, hackade purpurtången och låt vila 5 min.
Stek löken i smör och ställ åt sidan.
Rosta/stek dulse-bitarna i lite smör tills de är krispiga. Ställ åt sidan.
Forma små kakor (ca 5 cm i diameter och 1,5 cm tjocka) av tång- och havregrynröran. Stek dom i olja + smör tills de är gyllene (tar ca 2 min på varje sida). Låt dom rinna av på hushållspapper.
Servera toppade med den krispiga dulsen och lite lök vid sidan om. Goda att doppa i sweet chili.

HUMMUS 
Recept från vår kära tångkollega i Norge - Zoe på The Northern company. Missa inte hennes kokbok Tang & Tare.

4 gram torkad sockertång (topping)
1 tsk mald söt paprika (topping)
1 burk kokta kikärter (265 gram)
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
skal från 1 lime, endast det gröna
2 msk tahini
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
0,5 tsk rostad spiskummin
0,5 tsk färsk rosmarin, hackad
salt, cayennepeppar

Sätt ugnen på 200 grader och rosta sockertången och paprikapulver i 5 minuter. Kör alla de andra ingredienserna i mixer till en grovkornig konstistens. Servera hummusen garnerad med en blandning av rostad, mald sockertång och rostad paprika.

TÅNGMAJJO
1 äggula
½ tsk fransk senap
ca 1-1,5 dl mild olivolja
några droppar citron/äppelcidervinäger
salt
ca 1 msk mald (flakes) dulse eller färsk hackad havssallat, eller lite knöltångsblåsor (sidoblåsorna) eller blåstångsblåsor (toppblåsorna)

Blanda äggula och senap. Vispa ner oljan, i början droppvis, under omrörning. Smaksätt med några droppar citron eller äppelcidervinäger och salt. Blanda ner tången. Låt dra i kyl ca 20 min.

ALGBOLLAR
ca 15 st
1,5 dl valfria nötter, t ex cashew
½ dl kokosflingor
8 dadlar
1 tsk kokosfett
1-2 tsk chlorella (mikroalg)
1 msk vatten

Mixa nötterna i ca 30 sek. Tillsätt de andra ingredienserna och mixa tills det blir en fast deg. Ställ degen i kylen en stund så att det blir lättare att rulla bollarna. Rulla små bollar. Rulla dem i kokosflingor blandat med lite spirulina. Förvara bollarna i frysen.

TÅNGKRYDDAT VITLÖKSBRÖD
smör
nordisk umami #2
vitt/ljust bröd
ev lite tångsalt
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva brödet. Smält smöret, blanda i Nordisk Umami 2 och ev en nypa tångsalt. Låt stå och dra ca 5 min på mycket låg värme/eftervärme så att smakerna gifter sig. Bred/häll smöret på brödskivorna med en tesked. Gratinera i ugnen tills brödet fått fin färg och luktar gott, ca 10 min.

TÅNGMOLN
När vi 2016 hade den första tångkursen för dykare, var kocken Joel Sundqvist med. Han uppfann de här fina "tångmolnen". Det är friterad rörhinna som smakar lite tryffel.

färsk rörhinna
maizenamjöl
olja
en nypa salt

Skölj rörhinna så att den blir ren från sand och små djur. Blanda salt i sista sköljvattnet så får den tillbaka sin smak av hav. Kläm ur så mycket du kan av vattnet ur rörhinnan och klappa den torr mellan två rena kökshanddukar.
Blanda ner rejält med maizenamjöl i rörhinnan och massera in det ordenligt så att det täcker överallt.
Värm ett tjockt lager solrosolja eller annan neutral olja till ca 160 grader i en kastrull. Ha ett lock nära till hands att snabbt lägga på kastrullen om det skulle ta eld i oljan. Forma små nystan av rörhinnan och fritera dem i oljan i ca 10-20 sek. Drag gärna ut dem lite försiktigt med en gaffel. Tag upp dem när de känns krispiga.

TÅNGPESTO
40g färsk fingertång och/eller atlantisk wakame
50g rostade pinjenötter, eller cashewnötter/hasselnötter/pumpafrön/solrosfrön
1 liten hackad vitlöksklyfta
25g färsk basilika, med stjälkar
25g gröna blad, t ex spenat
2 msk fin olivolja + lite extra att hälla ovanpå den färdiga peston vid förvaring
1,5 tsk citronsaft

Skölj tången. Om du använder torkad tång ska den först blötläggas tills den är mjuk. Torka lätt med handduk. Skär i småbitar. Mixa till en puré: tång, nötter, vitlök, basilika, gröna blad, citronsaft i en food processor tills det blivit en puréliknande massa.
Häll över peston i en glasburk, täck med ett lager olivolja och förvara i kylen i upp till två veckor.

FISKSÅS UTAN FISK
Fisksås gjord på fingertång. Gott i t ex en asiatisk nudelsoppa eller i sataysås med jordnötter.

½ liter vatten
30g torkad fingertång
1 vitlöksklyfta, skuren mitt itu
7 dl sojasås
1 msk vinäger
2 tsk limesaft
1,5 tsk råsocker (brunt socker)
1,5 tsk nymalen svartpeppar
1 msk mald, torkad ingefära (finns i kryddhyllan i affären)
en nypa mald chilipeppar

Koka upp vatten och fingertång i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda långsamt under lock i 20 min. Viktigt att tången ej kokar, då den kan släppa besk smak då.
Tillsätt övriga ingredienser och koka upp igen. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 30 min.
Smaka efter 30 min. Om det är för salt tillsätter du mer vatten. Tag av kastrullen från spisen och låt blandningen svalna i rumstemeperatur. Sila och förvara såsen i max ca fem dagar i en steriliserad lufttät glasflaska.

RÖDBETSSALLAD MED TÅNGBLÅSOR OCH FETAOST
4 pers. Recept från Kim som arbetstränar hos oss.

1 rödbeta, färsk, tunt strimlad
1 dl blåsor av knöltång
valfri grönsallad
1 tomat
⅓ -dels gurka
4 champinjoner
½ pkt fetaost

Dressing:
senap
honung
balsamvinäger
olivolja eller rapsolja
vitlök
salt, peppar

Blanda allt utom fetaost och tångblåsorna med dressingen. Låt stå och dra minst 10 min. Strö i smulad/delad fetaost och tångblåsor strax före serveringen.

TÅNGBLÅSOR I SESAMOLJA
recept från Sofia B Olsson på restaurang vRÅ i Göteborg. Vrå var en av de första restaurangerna vi började jobba med.

blåsor (förökningsblåsor) från knöltång eller blåstång
en skvätt fin sesamolja
lite sesamfrön, vita och/eller svarta

Klipp av de små blåsorna från tången. Se till att de är rena och att det inte sitter något på dem. Droppa över en fin sesamolja och strö över sesamfrön. Låt stå och dra kallt i 5-10 min.
Servera som ett tillbehör till t ex fisk eller sushi.

FURIKAKELAX
lax i bitar eller en hel filé
furikake (gör ev din egen med torkad mald sockertång, rörhinna, sesamfrön)
lite japansk soja eller tamari

Lägg laxen i en ugnsform med en smörklick under (fisken kan även stekas i stekpanna med smör). Pensla laxen med lite soja eller tamari. Strö över rikligt med furikake på båda sidorna. Stek i ca 200-225 grader i ca 20 min (små bitar tar ca 10 min).

SESAMSTEKTA NUDLAR
nudlar, kokta enligt instruktion på förpackningen
sesamolja, av vanlig enkel sort
sesamfrön
koriander, färsk
färsk lök eller salladslök, skuren i skivor eller bitar
ev. 1/2 lime, saften
dulseflingor

Koka nudlarna och låt rinna av. Värm sesamoljan. Stek löken och sesamfröna i några minuter. Tillsätt några matskedar “Fisksås utan fisk” (se recept ovan) och nudlarna. Rör om och låt stå på mycket svag värme i någon minut.
Strö över rikligt med färsk, hackad koriander, lite dulseflingor och ev lite limesaft. Servera till exempelvis fisk.