Seaweed food

Join us for a seaweed cooking class and learn how to use seaweeds. Together with our seaweed diver Karolina Martinson we also offer seaweed catering in and around Gothenburg, Sweden. Please contact us for more information!

Recipes

SEAWEED BUTTER WITH DRIED SEAWEED
Very tasty on bread, or grilled fish or fried halloumi.

A small rate:
8 tablespoons soft unsalted organic butter
1 teaspoon (or after taste) dried ground algae - can be varied. For example, sea salad or gutweed, sugar kelp and oarweed.
a pinch of cayenne pepper or chopped green or red chili
a little grated lemon peel (organic)
a few drops of green tabasco

Stir everything together and put in the fridge to last for at least 30 minutes.

SEAWEED BUTTER WITH FRESH SEAWEED
soft organic butter
gutweed (Ulva intestinalis)
lime (peel)
green chili
Cut the gutweed into pieces so that it is easier to mix. Mix everything. Leave in the fridge for a while before serving to develop the flavors.

MARINATED BLADDERWRACK / ROCKWEED  
Seaweed Salad which we replaced the Japanese seaweed to Swedish.

about 3 dl bladderwrack tips (the outermost part) or tips from rockweed boiled for 10-20 minutes.

Dressing:
sesame oil
shoyu (japanese soy)
chopped onion of any variety
grated ginger

Stir the dressing together. Use ginger if you like it or to vary. If dried seaweed is used: Soak in cold water for 10-15 minutes until it is soft. Pour off the water. Blanche the seaweed by pouring boiling water over them, let go for a minute, pour and cool quickly in ice cold water. If neede, boil them until they are soft but still crispy. If rockweed is used, cook it for 10-20 minutes, cool in cold water. Let drain off. Blend the seaweed and dressing. Put in the fridge for at least 15 minutes.

SEAWEED CHIPS
Fresh or soaked dried sugar kelp 
Neutral oil
White sesame seeds
salt

If you use dry seaweed: soak it for about 20 minutes. Let drain off. Cut the seaweed into pieces. Cook in oil in frying pan or wok on medium heat (about 160 degrees) until the seaweed change color, get bubbles and get crispy. Put on paper to drain. Sprinkle over sesame seeds and maybe a little salty. 

Alternative:
Cook the chips in the oven at 180 degrees until they are crispy. Spray a little oil on each peace. About 20 minutes in the oven.
 
CHOKLATE CAKE WITH DULSE
Bake a day in advance or let the cake cool and then place it in the freezer for 1 hour if you are in a hurry.

250 g dark chocolate
250 g butter
6 eggs
2 3/4 dl cream sugar
1 dl wheat flour (60 g)
8 g dried dulse 
a pinch of sea salt

Set the oven to 175 degrees C. Lubricate a round shape, 26 cm in diameter.
Chop the chocolate. Soak the dulse for a minute in cold water. Chop it fine. Melt the butter and mix with the chocolate until it melts. Stir the dulse and stir. Whisk egg and sugar and mix it with the chocolate butter. Stir down the flour, preferably sifted. Pour the batter into the mold. Bake in the lower part of the oven for 25-30 minutes until the batter has just started to solidify. It should not be cooked!

 
FÄRSKOST MED RÖKT TÅNG
200g creme cheese/färskost/Philadelphiaost
ca 1 msk hackad gräslök
ca 1 msk hackad färsk dill
ca 1 tsk rökt tång - mald 
ca 1 msk grädde

Skvätt några droppar vatten på det malda tångpulvret så att det sväller upp och mjuknar. Mixa allt utom grädden. Tillsätt grädden sist under mixning.

TÅNGBRÖD (see how we make it)
Det här är ett jättegott tångbröd som vi haft på våra tångkurser i Grebbestad sen starten 2014. Vi tröttnar aldrig på det. Vi använde ett grundrecept från Martin Johansson (Pain de Martin) och tillsatte mald torkad tång. Degen får större jäskraft av tången, en fylligare smak och håller sig saftigt lite längre. Det blir en liten deg som räcker till två små bröd.

3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6 1/2 dl) mjöl
6–9 g (1–1 1/2 tsk) salt
20 g torkad mald sockertång och eller fingertång

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, tångpulver och salt. Rör kort (en halv minut räcker gott), täck med plastfolie eller lock och och låt stå 8–10 timmar i rumstemperatur (över natten). Är det riktigt varmt minskar du lite på jästen. Degen ska vara lös.

Dag 2: Häll ut degen på ett mjölat bakbord (knåda inte!!!). Dra ut den (tryck inte!) till en kvadrat och vik sedan ihop den till ett paket. Momentet gör att degen håller ihop bra och lätt kan delas när den jäst klart.

När man vikt ihop degen kan man vända den upp och ner så öppnar den sig inte i skarven när den jäser. Så snart degen är ihopvikt sätter man på ugnen på full värme (ej snabb). Sätt en plåt eller en baksten på mittersta falsen och en oöm plåt på nedre hyllan. När degen jäst någonstans mellan en halv och en hel timme skjutsar man in brödet i ugnen. Den där oömma plåten man ställde längst ner kan man lägga några isbitar på, de smälter till ånga som gör bröden fina.

Så fort du satt in bröden sänker du värmen till 250 grader, men titta till dem efter tio minuter eller så, har de då väldigt mycket färg sänker du till 200 grader. Lufta ugnen mot slutet, öppna en stund så att fukten åker ut. Det ger knaprigare skorpa. Grädda bröden i 45 min.

WAKAMESALLAD
2 bitar wakame eller ung sockertång (á ca 1 dm)
0,5 dl risvinäger
1 msk pressad lime
1 msk ljus misopasta
1 msk finhackad ingefära
1 tsk honung
1 dl neutral olja
1 tsk rostade sesamfrön
salt
6 strimlade smågurkor eller 1 vanlig utan frön/inkråm
2 tunt skivade shalottenlökar

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i tången och drag av kastrullen från plattan. Låt stå i 20 minuter. Häll av vattnet och kyl snabbt i kallt vatten, torka tången, gärna med kökshandduk.
Skär bort mittsträngen på wakamen och strimla tången tunt. Om du använder sockertång: koka den i minst 20 min. Kyl.
Rör i en skål ihop risvinäger, lime, misopasta, ingefära och honung. Tillsätt olja och sesamfrön och smaksätt med salt. Tillsätt tången, gurka, lök och blanda väl.
Garnera med rostade sesamfrön och servera omedelbart.

FILIPPINSKA TÅNGMUSSLOR
När vi hade tångkurs i Lofoten 2015 var en algforskare från Filippinerna med. Det här är hans recept. 

1 nät färska blåmusslor (1 kg med skal)
1 liten gul lök
2-5 vitlöksklyftor
1/2-1 färsk chilifrukt (känn efter hur stark den är)
4-6 cm färsk ingefära
1/2 dl hackad sockertång eller fingertång (färsk eller torkad och blötlagd)
1 dl Sprite, 7up eller sockerdricka

Rensa blåmusslorna och ta bort de som är trasiga eller döda. Finhacka lök, vitlök, chili och ingefära. Häll i rejält med olivolja i en gryta och börja med att steka löken i några minuter, det gör inget om den får lite färg. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och tång. Stek i en minut. Häll i musslorna, tillsätt läsken och sätt på ett lock. Tillaga på hög värme i några minuter och skaka grytan då och då. När musslorna har öppnat sig är de klara. Då kan du mala över lite svartpeppar och eventuellt salta, men oftast behövs det inte. Musslorna innehåller så mycket saltvatten i sig själva.

TÅNGKOKT POTATIS
Potatis
Blåstång
Koka potatisen med en ruska blåstång i stället för salt.

HUMMUS 
Recept från vår kära tångkollega i Norge - Zoe på The Northern company. Missa inte hennes kokbok Tang & Tare.

4 gram torkad sockertång (topping)
1 tsk mald söt paprika (topping)
1 burk kokta kikärter (265 gram)
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
skal från 1 lime, endast det gröna
2 msk tahini
2 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
0,5 tsk rostad spiskummin
0,5 tsk färsk rosmarin, hackad
salt, cayennepeppar

Sätt ugnen på 200 grader och rosta sockertången och paprikapulver i 5 minuter. Kör alla de andra ingredienserna i mixer till en grovkornig konstistens. Servera hummusen garnerad med en blandning av rostad, mald sockertång och rostad paprika.

TÅNGMAJJO
1 äggula
½ tsk fransk senap
ca 1-1,5 dl mild olivolja
några droppar citron/äppelcidervinäger
salt
ca 1 msk mald (flakes) dulse alternativt färsk hackad havssallat, alternativt lite knöltångsblåsor (sidoblåsorna) alternativt blåstångsblåsor (toppblåsorna)

Blanda äggula och senap. Vispa ner oljan, i början droppvis, under omrörning. Smaksätt med några droppar citron eller äppelcidervinäger och salt. Blanda ner tången. Låt dra i kyl ca 20 min.

ALGBOLLAR
ca 15 st
1,5 dl valfria nötter, t ex cashew
½ dl kokosflingor
8 dadlar
1 tsk kokosfett
1-2 tsk chlorella (mikroalg)
1 msk vatten

Mixa nötterna i ca 30 sek. Tillsätt de andra ingredienserna och mixa tills det blir en fast deg. Ställ degen i kylen en stund så att det blir lättare att rulla bollarna. Rulla små bollar. Rulla dem i kokosflingor blandat med lite spirulina. Förvara bollarna i frysen.

TÅNGKRYDDAT VITLÖKSBRÖD
en rejäl klick smör, anpassad till hur många brödbitar du ska göra
nordisk umami #2, så mycket så att det ser ordentligt grönt ut i kastrullen när du lagt ner den i smöret
vitt/ljust bröd
ev lite tångsalt eller vanligt havssalt
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva brödet. Smält smöret, blanda i Nordisk Umami 2 och en nypa tångsalt. Låt stå och dra ca 5 min på mycket låg värme/eftervärme så att smakerna gifter sig. Bred/häll smöret på brödskivorna med en tesked. Gratinera i ugnen tills brödet fått fin färg och luktar gott, ca 10 min.

TÅNGMOLN
När vi 2016 hade den första tångkursen för dykare, var kocken Joel Sundqvist från Växthuset med. Han uppfann de här fina "tångmolnen" som sen har gjort succé bland många kockar vi jobbat med. Det är friterad rörhinna som smakar lite tryffel.

färsk rörhinna
maizenamjöl
olja
en nypa salt

Skölj rörhinna så att den blir ren från sand och små djur. Blanda salt i sista sköljvattnet så får den tillbaka sin smak av hav. Kläm ur så mycket du kan av vattnet ur rörhinnan och klappa den torr mellan två rena kökshanddukar.
Blanda ner rejält med maizenamjöl i rörhinnan och massera in det ordenligt så att det täcker överallt.
Värm ett tjockt lager solrosolja eller annan neutral olja till ca 160 grader i en kastrull. Ha ett lock nära till hands att snabbt lägga på kastrullen om det skulle ta eld i oljan. Forma små nystan av rörhinnan och fritera dem i oljan i ca 10-20 sek. Drag gärna ut dem lite försiktigt med en gaffel. Tag upp dem när de känns krispiga.

TÅNGPESTO
40g färsk fingertång och/eller atlantisk wakame
50g rostade pinjenötter, eller cashewnötter/hasselnötter/pumpafrön/solrosfrön
1 liten hackad vitlöksklyfta
25g färsk basilika, med stjälkar
25g gröna blad, t ex spenat
2 msk fin olivolja + lite extra att hälla ovanpå den färdiga peston vid förvaring
1,5 tsk citronsaft

Skölj tången. Om du använder torkad tång ska den först blötläggas tills den är mjuk. Låt rinna av ordentligt eller torka lätt med handduk. Skär i småbitar. Mixa till en puré: tång, nötter, vitlök, basilika, gröna blad, citronsaft i en food processor tills det blivit en puréliknande massa.
Häll över peston i en glasburk, täck med ett lager olivolja och förvara i kylen i upp till två veckor.
Tips! Låt tången stå och dra över natten (klippt) med olivolja, persilja, vitlök.

FISKSÅS UTAN FISK
Fisksås gjord på fingertång. Gott i t ex en asiatisk nudelsoppa eller i sataysås med jordnötter. Recept från holländska boken Ocean Greens. Chockerande god.

½ liter vatten
30g torkad fingertång
1 vitlöksklyfta, skuren mitt itu
7 dl sojasås
1 msk vinäger
2 tsk limesaft
1,5 tsk råsocker (brunt socker)
1,5 tsk nymalen svartpeppar
1 msk mald, torkad ingefära (finns i kryddhyllan i affären)
en nypa mald chilipeppar

Koka upp vatten och fingertång i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda långsamt under lock i 20 min. Viktigt att tången ej kokar, då den kan släppa besk smak då.
Tillsätt övriga ingredienser och koka upp igen. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 30 min.
Smaka efter 30 min. Om det är för salt tillsätter du mer vatten. Tag av kastrullen från spisen och låt blandningen svalna i rumstemeperatur. Sila och förvara såsen i max ca fem dagar i en steriliserad lufttät glasflaska.

RÖDBETSSALLAD MED TÅNGBLÅSOR OCH FETAOST
4 pers. Recept från Kim som arbetstränat hos oss.

1 rödbeta, färsk, tunt strimlad
1 dl blåsor av knöltång
valfri grönsallad
1 tomat
⅓ -dels gurka
4 champinjoner
½ pkt fetaost

Dressing:
senap
honung
balsamvinäger
olivolja eller rapsolja
vitlök
salt, peppar

Blanda allt utom fetaost och tångblåsorna med dressingen. Låt stå och dra minst 10 min. Strö i smulad/delad fetaost och tångblåsor strax före serveringen. Salladen bör ätas samma dag.

TÅNGBLÅSOR I SESAMOLJA
recept från Sofia B Olsson på restaurang vRÅ i Posthotellet Göteborg. Vrå var en av de första restaurangerna vi började jobba med, och gör så fortfarande med stor glädje.

blåsor (förökningsblåsor) från knöltång eller blåstång
en skvätt fin sesamolja
lite sesamfrön, vita och/eller svarta

Klipp av de små blåsorna från tången. Se till att de är rena och att det inte sitter något på dem. Droppa över en fin sesamolja och strö över sesamfrön. Låt stå och dra kallt i 5-10 min.
Servera som ett tillbehör till t ex fisk eller sushi.
FURIKAKELAX
lax i bitar eller en hel filé
furikake (gör ev din egen med torkad mald sockertång, rörhinna, sesamfrön)
lite japansk soja eller tamari alternativt sesamolja

Lägg laxen i en ugnsform med en smörklick under (fisken kan även stekas i stekpanna med smör). Pensla laxen med lite soja eller tamari. Strö över rikligt med furikake på båda sidorna. Stek i ca 200-225 grader i ca 20 min (små bitar tar ca 10 min). Tänk på att det är bättre med lite underkokt fisk än överkokt!

SESAMSTEKTA NUDLAR
nudlar, kokta enligt instruktion på förpackningen
sesamolja, av vanlig enkel sort
sesamfrön
koriander, färsk
färsk lök eller salladslök, skuren i skivor eller bitar
ev. 1/2 lime, saften
dulseflingor

Koka nudlarna och låt rinna av. Värm sesamoljan. Stek löken och sesamfröna i några minuter. Tillsätt några matskedar “Fisksås utan fisk” (se recept ovan) och nudlarna. Rör om och låt stå på mycket svag värme i någon minut.
Strö över rikligt med färsk, hackad koriander, lite dulseflingor och ev lite limesaft. Servera till exempelvis fisk.